salerosaricette

…ricette vegane per vivere sano…

Risotto con peperoni tricolore

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Ciao!!! 🙂

E’ da un po’ di settimane che devo pubblicare questa ricetta e non ho mai avuto tempo… portate pazienza…

A settembre, vista l’abbondanza di peperoni derivante dall’orto dei miei genitori e suoceri, ho dovuto usare i peperoni in più modi possibili. Questa è la ricetta per un risotto semplice semplice!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1,5 litro di brodo di verdura o acqua
  • 250 gr di riso vialone nano
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone rosso
  • 1 zucchino
  • 1cipolla rossa
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tagliate la cipolla a dadini, stufatela per un paio di minuti in una casseruola con un po’ di olio extra vergine di oliva e poi aggiungete i peperoni e lo zucchino tagliati a pezzetti. Bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo e cuocete per circa 5 minuti.

DCIM100MEDIA

Unite il riso ai peperoni e aggiungete brodo caldo ogni volta che il risotto asciuga, fino a cottura ultimata.  Salate a piacere.

Impiattate e decorate il piatto con un po’ di pepe e un filo d’olio extra vergine.

Buon appetito!

DCIM100MEDIA

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