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…ricette vegane per vivere sano…


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Zuppa di farro alla mediterranea

Finalmente sono tornata!!! Scusate la mia assenza ma ho dovuto iniziare a destreggiarmi tra ufficio, casa e asilo nido visto che la maternità è finita. Oggi vi propongo una zuppa con i tipici sapori mediterranei, veramente buona e particolare. Dalle prossime ricette vi proporrò piatti più freschi e adatti alle belle giornate di sole che stanno arrivando!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 litro di acqua
  • 3 etti di farro decorticato
  • olio extra vergine di oliva
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 6 pomodorini
  • 1 peperoncino
  • sale
  • pepe
  • origano
  • prezzemolo

PREPARAZIONE:

Mettete il farro in ammollo per circa 5 ore.

Scaldate il litro d’acqua.

In una pentola fate imbiondire il peperoncino e l’aglio con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, poi versate il farro e un pizzico di sale. Lasciate insaporire per circa 1 minuto e poi versate l’acqua calda. Mescolate bene e cuocete a fuoco moderato e a pentola scoperta per circa 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete l’origano e i pomodorini tagliati a pezzetti.

Regolate di sale e pepe e servite la minestra con un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

zuppa di farro alla mediterranea

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Zuppa di zucca e farro

Cosa ne dite di una buona zuppa per iniziare bene il 2013?

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 litro di acqua
  • 2 etti di farro decorticato
  • 8 etti di zucca tagliata a cubetti
  • 1 cipolla
  • sale
  • pepe
  • aceto balsamico

PREPARAZIONE:

Versate l’acqua, i cubetti di zucca e la cipolla tagliata grossolanamente in una pentola a pressione.

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Cuocete per 20 minuti, poi frullate il tutto e aggiungete il farro precedentemente messo in ammollo in acqua per circa 6 ore.

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Cuocete per altri 40 minuti.

Regolate di sale e pepe. Quando impiattate, versate un po’ di aceto balsamico sopra la zuppa.

Buon appetito!

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Ribollita

Grazie alla ricetta che ci hanno dato due cari amici Alberto e Melissa, oggi, io e mio marito Luca, abbiamo provato a fare questa buonissima e sana Ribollita dove gli ingredienti principali sono verdure un po’ di tutti i tipi e il pane del giorno prima, così non si butta via niente!

Come nostra abitudine, abbiamo personalizzato la ricetta originale in base agli ingredienti che abbiamo trovato nella nostra dispensa.

Di seguito trovate la ricetta per preparare il piatto ideale per questa fredda giornata di dicembre!

Ecco gli ingredienti per 5/6 persone:

  • 400 gr di cannellini secchi
  • mezzo cavolo verza (noi abbiamo usato il cappuccio)
  • un ciuffo di cavolo nero (noi non lo abbiamo messo)
  • 2 gambe di sedano
  • 3 pomodori maturi (visto che non è stagione di pomodori abbiamo usato la passata di pomodoro)
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 3 patate piccole
  • 2 spicchi d’aglio
  • pane del giorno prima
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • crostini di pane

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli (possibilmente la sera prima) e lessateli in 2 litri d’acqua.

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In un’ altra pentola fate rosolare con un po’ di olio extra vergine di oliva la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete via via tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e fatele appassire piano piano per circa 10 minuti.

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Aggiungete l’acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi. L’altra metà sarà da aggiungere dopo averli passati al setaccio.

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Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

Lasciate riposare, poi servite il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva e i crostini di pane.

Buon appetito!!!!

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Crema di zucca con tofu fresco e pane toscano.

La prima regola per una sana alimentazione è usare i prodotti di stagione… se la natura ci fornisce frutta e verdura in un determinato periodo dell’anno ci sarà un perchè… cosa dite?

Adesso è periodo di zucche quindi, la prima ricetta che vi propongo è una CREMA DI ZUCCA CON TOFU E PANE TOSCANO.

Immagine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 700 gr di zucca
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • 1/2 l  di brodo vegetale biologico
  • tofu fresco
  • pane toscano
  • timo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE:

Decorticate la zucca e tagliate la polpa a cubetti. Tritate la cipolla e fatela rosolare in pentola con un filo d’olio extravergine. Unite la zucca e fatela rosolare brevemente a fiamma vivace, poi unite il brodo caldo e fate cuocere fino a quando la zucca sarà diventata morbida. Frullate tutto (deve diventare una crema), unite qualche fogliolina di timo e aggiustate di sale.

Versate la crema di zucca in bicchieroni oppure coppette, prendete un po’ di tofu fresco e mettetelo sopra la crema bollente (così inizierà a fondersi), inserite nel bicchierone una fetta di pane toscano precedentemente tagliata nel senso della lunghezza e fatta riscaldare in forno o nel tostapane per renderla croccante. Aggiungete un filo d’olio sopra il tofu e un pizzico di pepe grattugiato al momento.

La crema di zucca è pronta, buon appetito!

Crema di zucca vegana

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